เปลือกถั่วชิกพีช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

• เมษายน 20, 2024

ศูนย์วิจัยอาหารและการพัฒนา (CIAD) พบว่า เปลือกถั่วชิกพี มันมีศักยภาพสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนอกเหนือจากการป้องกันอาหารจากการเปลี่ยนแปลงด้วยความร้อน

ในเรื่องนี้นักวิจัยของการประสานงานของเทคโนโลยีอาหารสัตว์ของ CIAD, Elizabeth Carvajal Millánระบุว่า เพคติน (เส้นใยที่ละลายน้ำได้) เมื่อละลายในรูปแบบเจลชนิดหนึ่ง ลำไส้ ช่วยลดระดับของ คอเลสเตอรอลในเลือด :

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ เพคติน ได้รับจาก ถั่วเขียว มันมีลักษณะเฉพาะของการก่อเจลที่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับความร้อน "

เพคติน พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวแทนเจล, texturizers, อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตแยมเยลลี่, แยม, ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้, เบเกอรี่ขนมและเครื่องดื่ม

สารเหล่านี้ให้อาหารตามลักษณะที่ผู้ผลิตและผู้บริโภคต้องการนอกเหนือไปจากการใช้แทน ไขมัน หรือ น้ำตาล ในผลิตภัณฑ์ แคลอรี่ต่ำ .

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดเพกตินจากเปลือกถั่วชิกพีและศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ - เคมีและหน้าที่ของมัน

เป็นผลให้ได้ว่าสารนี้สามารถสกัดในปริมาณจาก ถั่วเขียว ส่วนที่สองที่ใช้โดยทั่วไปในการขุนสัตว์และใช้ประโยชน์จากศักยภาพที่ดีของมันที่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ด้วยข้อมูลจาก Milenio.com)