IPN ทำให้ churros อุดมไปด้วยโปรตีน

• อาจ 4, 2024

นักเรียนของโรงเรียนวิทยาศาสตร์ชีวภาพแห่งชาติ (ENBC) แห่ง สถาบันโพลีเทคนิคแห่งชาติ (IPN) พัฒนาโครงการ Sakanaซึ่งพวกเขาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ Churros น้ำตาลโดยการเพิ่มจำนวนน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ โปรตีนจากปลา .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa และ Stephany Paola Romero Altamirano นักเรียนของอาชีพวิศวกรรมชีวเคมีและผู้สร้างอาหารนี้พิจารณาว่า churros มีการบริโภคสูงในเม็กซิโกดังนั้นพวกเขาจึงได้รับหน้าที่ในการแปลงขนมเป็นผลิตภัณฑ์ด้วย คุณค่าทางโภชนาการ .

ในเรื่องนี้ฟลอเรสวัลเดสกล่าวว่า "โดยหลักการแล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายกระบวนทัศน์ที่แสดงให้ผู้คนได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์จาก ปลา ในอาหารหวาน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกล่าวถึงว่าเมื่อการประมวลผล ปลา มันไม่มีกลิ่นและไม่รู้จักพอดังนั้นคุณสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของมันได้โดยไม่ต้องมีกลิ่นและรสชาติ "

พวกเขาชี้ให้เห็นว่าในบรรดาคุณสมบัติอาหารของ ปลา เน้นเนื้อหาที่สูง กรดอะมิโน จำเป็นและย่อยง่ายเพราะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย: " จาระบี ซึ่งประกอบด้วย ปลา มันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในสารอาหารของมนุษย์ ร่างกายสามารถนำพาพวกเขาผ่านอาหารเท่านั้น "ฟลอเรสวัลเดซกล่าว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาลดระดับของบางอย่าง lipoproteins เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของความทุกข์ โรคหัวใจและหลอดเลือด โดยการบำรุงรักษาและเพิ่มสิ่งที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ดี "ซึ่งป้องกันการก่อตัวของแผ่นอันตรายที่ผลิต เส้นเลือดอุดตัน .

สำหรับส่วนของเขา Prieto Sosa กล่าวว่า: "ปลาเป็นแหล่งที่ดีของ วิตามิน A, D และ B12 ยังมีองค์ประกอบ แร่ธาตุ เช่นฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซีลีเนียมและไอโอดีน เราบดเนื้อปลาเรากรองสารละลายที่ได้มาและรวมเข้ากับแป้งขนมปังเพื่อทำ churro หรืออาจใช้ทำขนมปังชนิดอื่นก็ได้ "

เมื่อได้รับพาสต้า ปลา มันถูกผสมกับแป้งข้าวสาลีน้ำตาลซินนามอนเนยและเกลือเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งในที่สุดก็นำมาใส่ในถุงขนมหรือดูยาเพื่อทำกรอบในเวลาประมาณ 30 นาที

ถึงแม้ว่าส่วนผสมจะดูแปลก แต่นักเรียนของ IPN พวกเขาได้ผลลัพธ์ที่ดีในการทดสอบทางประสาทสัมผัสกับการยอมรับมากกว่า 80%: "สิ่งที่ทำคือการให้สองตัวอย่างหนึ่งปกติและหนึ่งกับปลาและในกรณีส่วนใหญ่นักชิมไม่สามารถแยกแยะความแตกต่าง" Prieto Sosa อธิบาย
 

ยาวิดีโอ: ขั้นตอนการ MANUAL OTA กล่อง IPM (อาจ 2024).