บอกว่าใช่กับผัก!

• เมษายน 26, 2024

พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนจุลธาตุกรดอะมิโนและวิตามินในขณะที่มีไขมันต่ำและช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและจัดการโรคเรื้อรังเช่นเบาหวาน

บางคนมักสับสนกับพืชตระกูลถั่ว โดยทั่วไปชาวเม็กซิกันเข้าใจพืชตระกูลถั่วว่าเป็นธัญพืชชนิดต่าง ๆ : ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วอัลฟอนและถั่ว

อย่างไรก็ตามการจำแนกทางพฤกษศาสตร์หมายถึงพืชทั้งหมดเป็นพืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นเมล็ดพืชที่ปลูกในพืชตระกูลถั่ว

ถั่วมีความสำคัญอย่างยิ่งในความเป็นจริงมันก็ถือว่าราชาแห่งพืชตระกูลถั่วสำหรับปริมาณของพันธุ์ที่มีอยู่

คณะกรรมการแห่งชาติเพื่อความรู้และการใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางชีวภาพ (Conabio) บันทึกว่ามีถั่ว 70 ชนิดที่แตกต่างกัน แต่ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณของสารอาหารที่มีส่วนทำให้อาหารของเม็กซิกัน

น่าเสียดายที่María del RocíoFernándezSuárezกล่าวว่าเป็นผู้รับผิดชอบโครงการอาหารของมหาวิทยาลัย (UNAM) ในเมืองใหญ่ของสาธารณรัฐเม็กซิกัน

เป็นการดีที่ควรกินเป็นอาหารจานหลักหลายครั้งต่อสัปดาห์เช่นเดียวกับที่ทำในจังหวัด

นักวิจัยกล่าวว่าเมื่อ 30 ปีก่อนชาวเม็กซิกันแต่ละคนบริโภคโดยเฉลี่ย 22 กิโลกรัมต่อปี ในปัจจุบันการบริโภคได้ลดลงถึงประมาณเก้ากิโลกรัมต่อคนต่อปี

"มันเป็นเรื่องที่โชคร้ายเพราะการบริโภคอาหารเหล่านี้ในบริบทของอาหารที่สมดุลจะเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรับมือกับน้ำหนักตัวมากเกินและโรคอ้วน

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูกขึ้น ในงานเขียนบางอย่างเช่นพระคัมภีร์ผักถูกกล่าวถึงในอาหารของชาวยิวซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าพวกเขามีอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่ครั้งที่น่าจดจำ เนื่องจากมีมูลค่าสูงองค์การสหประชาชาติจึงประกาศให้ปี 2559 เป็นปีสากลแห่งพืชตระกูลถั่ว