รู้สึกถึงรสชาติ!

• อาจ 3, 2024

ในการ ผิว ต่อมรับรสและเซลล์ของ ระบบประสาทสัมผัส โมเลกุลของความรู้สึกของเรามีการกระจาย: ช่องสัญญาณชั่วคราวที่มีศักยภาพของเครื่องรับ (TRP สำหรับตัวย่อของมันในภาษาอังกฤษ)

ในมนุษย์โมเลกุลเหล่านี้ให้ความสามารถในการแยกแยะระหว่างความหวานและความขมเช่นเดียวกับการตอบสนองต่อความร้อนและความเย็น ทั้งสี่ รสชาติหลักคือ: ขม, หวาน, เปรี้ยวและเค็ม .

กลุ่มวิจัยนำโดย Tamara Rosenbaum จากสถาบันสรีรวิทยาของ UNAM ค้นพบกลไกการเปิดใช้งานของช่อง TRPV1 ที่ช่วยให้เรารู้สึกถึงการเผาไหม้ของผิวหนังเมื่อสัมผัสกับสารที่ร้อนเช่นเดียวกับความร้อนของพริกไทยและกลิ่นฉุนของกระเทียม ช่องนี้อยู่ในระบบประสาทส่วนปลาย

นักศึกษามหาวิทยาลัยพบว่าภูมิภาคของช่อง TRPV1 ผ่านการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างซึ่งนำไปสู่การเปิดใช้งานหรือเปิดช่องทางให้การตอบสนองเมื่อเข้าร่วมกับ capsaicin สารประกอบที่ใช้งานของพริกและรับผิดชอบต่อผลเผ็ด

ในระหว่างการเปิดช่อง TRPV1 ก่อนที่จะมีการกระตุ้น capsaicin เกิดขึ้นเนื้อเรื่องของไอออน (อนุภาคที่มีประจุไฟฟ้า) ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในศักยภาพของเมมเบรนของเซลล์ที่มันอยู่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะกระตุ้นให้เซลล์ส่งสัญญาณไปยังสมองและทำให้เกิดการตอบสนองตัวอย่างเช่นอาการคันเมื่อรับประทานพริก

ความรู้สึกของรสชาติ เริ่มต้นด้วยจมูก: โมเลกุลที่หมุนเวียนในอากาศ, มาจากอาหาร, กระตุ้น เครื่องรับกลิ่น ดังนั้นเราจึงรับรู้ถึงกลิ่นที่ก่อให้เกิดความอยากหรือปฏิเสธสำหรับทุกสิ่งที่สามารถรับประทานได้

Plinio Sosa นักวิชาการจากคณะเคมีของ UNAM อธิบายว่าเมื่อคุณไปถึงปากและสัมผัสกับ น้ำลาย จำหน่ายอาหาร โมเลกุล "รส" ซึ่งทำปฏิกิริยากับตัวรับความรู้สึกที่กระจายอยู่ในส่วนบนของลิ้น - ในส่วนที่เรียกว่าการรับรส - และบนลิ้น

เขาอธิบายว่าเนื่องจากรูปร่างของตัวรับเหล่านี้พวกมันจึงถูกเรียกว่า "รสแท่ง" เหล่านี้ประกอบด้วยชุดระหว่าง 50 และ 100 เซลล์ที่ทำปฏิกิริยากับทุกคน รสชาติ .

ในทางกลับกันเขาแสดงความคิดเห็นว่าการลดลงของความสามารถในการลิ้มรสหรือแยกแยะ รสชาติ มันถูกเรียกว่า hypogeusia การสูญเสียของ ความรู้สึกของรสชาติ มันเป็นที่รู้จักกันในนาม Ageusia

รสชาติผิดปกติ อาจเกิดจากหวัด, ไข้หวัดใหญ่, โรคเหงือกอักเสบ, การสูบบุหรี่, การบาดเจ็บที่ปากหรือจมูก, การติดเชื้อทางจมูก, อายุ - จำนวนของต่อมรับรสลดลงตามอายุ - หรือปัจจัยอื่น ๆ ที่ขัดจังหวะ ลิ้มรสความรู้สึก ไปยังสมอง
 

ติดตามเราที่@GetQoralHealth ,  GetQoralHealth บน FacebookPinterest และในYouTube

คุณต้องการรับข้อมูลเพิ่มเติมที่คุณสนใจหรือไม่?สมัครสมาชิก กับเรา

ยาวิดีโอ: คลิป MU [by Mahidol] รู้ทันเรื่องพริก ส่วนไหนของพริกที่เผ็ดที่สุด วิธีการแก้อาการเผ็ดที่ดีที่สุดคือ (อาจ 2024).