• อาจ 8, 2024

ไขมันทรานส์ พวกเขาถูกมองว่าเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายที่ใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่คัพเค้กจนถึงเฟรนช์ฟราย แต่ในที่สุดพวกเขาก็ได้รับชื่อเสียงที่พวกเขาสมควรได้รับ: ไม่ดีสำหรับ สุขภาพ .

เป็นเวลาหลายปี องค์การอาหารและยา ได้ติดแท็ก ไขมันทรานส์ เป็น "ที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" เป็นคำที่ใช้กับสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าปลอดภัยและสามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องมีหลักฐานหรือการอนุมัติ

คุณอาจสนใจ: 10 อาหารแปรรูปที่คุณควรหลีกเลี่ยง

องค์การอาหารและยาเสนอให้กำจัด ไขมันทรานส์ จากรายการที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยเป็นขั้นตอนที่สามารถกำจัดพวกมันในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา

การตัดสินใจเป็นเหมือนชัยชนะของแพทย์ Walter Willett และเพื่อนร่วมงานของเขาใน โรงเรียนสาธารณสุขแห่งฮาร์วาร์ด ซึ่งเน้นถึงความเสียหายต่อสุขภาพของไขมันทรานส์

การวิจัยเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของไขมันทรานส์กลับไปสี่ทศวรรษ ในปี 2001 หนังสือการกินการดื่มและการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีดร. วิลเล็ตต์เขียนว่า "ไขมันชนิดเดียวในอาหารนั้นเลวร้ายสำหรับคุณมากกว่าไขมันทรานส์ที่อิ่มตัว

ตั้งแต่นั้นมาชุมชนจากTiburónในแคลิฟอร์เนียไปยังเมืองนิวยอร์กห้ามใช้ ไขมันทรานส์ . หลาย บริษัท ได้ขจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์แล้ว ข้อเสนอของ องค์การอาหารและยา สามารถเร่งกระบวนการนี้

ทำไมต้องเอะอะ?

ไขมันทรานส์ พวกมันเป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว คิดว่าพวกเขาเป็นลูกพี่ลูกน้องชั่วร้ายของไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสุขภาพดีในปลาเมล็ดแฟลกซ์และถั่ว

กาลครั้งหนึ่งแหล่งที่มาของไขมันชนิดทรานส์คือแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในท้องของสัตว์เคี้ยวเอื้อง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเนื้อแกะควายกวางและผลิตภัณฑ์นมมีไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบพวกเขาอยู่ทุกหนทุกแห่งขอบคุณความเฉลียวฉลาดของนักเคมีเมื่อต้นศตวรรษนี้ผู้ค้นพบว่าพวกเขาสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้เป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งได้ น้ำมันไฮโดรจิเนตบางส่วนไม่ทำให้เสียหรือกลายเป็นกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเช่นเดียวกับไขมันที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจนและสามารถทนต่อความร้อนและไม่สลายตัว

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ไขมันทรานส์เป็นองค์ประกอบของอุตสาหกรรมอาหาร องค์การอาหารและยาได้ประเมินว่าภายในสิ้นปี 2533 คุกกี้ที่เตรียม 95% คุกกี้ 100% และผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 80% มีไขมันทรานส์ น้ำมันทอดที่ใช้ในร้านอาหารก็อุดมไปด้วย

ปัญหาสำหรับเราคือไขมันที่เป็นอันตรายต่อหัวใจและส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย การกินมันจะเพิ่มคอเลสเตอรอล (เลว) LDL ซึ่งเป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดงมาก

ไขมันทรานส์มีผลเสียต่อไตรกลีเซอไรด์ พวกมันทำให้เกร็ดเลือดเกร็งกว่าปกติดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหัวใจสมองและส่วนอื่น ๆ พวกเขาส่งเสริมการอักเสบซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ นักวิจัยที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดประมาณการว่าการกำจัดไขมันทรานส์จากแหล่งอาหารของสหรัฐฯจะป้องกันโรคหัวใจได้ระหว่างปีละ 72,000 ถึง 228,000 ราย

ข้อเสนอขององค์การอาหารและยาในการจัดประเภทไขมันทรานส์เป็นมาตรการที่ควรมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อสิ่งที่เรากินเนื่องจาก บริษัท อาหารประสบความสำเร็จในการหาทางเลือกเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของเรา และคุณ, คุณกินผลิตภัณฑ์ทรานส์ไขมันกี่ผลิตภัณฑ์?